René Hubert était parisien de naissance. Il naquit en 1648 de René et d'Anne Horry, de la paroisse Ste-Geneviève-des-Ardents. D'après Le Jeune, la famille Hubert aurait occupé en France un rang distingué dans la magistrature, et René fils serait venu au Canada en 1665. La première mention qu'on trouve de lui est celle de son mariage; il épousait en 1669, à Québec Françoise de La Croix.

Dans l'ordre judiciaire, son premier office fut celui de greffier de la Maréchaussée. M. Pierre-Georges Roy dit qu'il fut nommé à cette charge par commission de l`Intendant Duchesneau le 22 septembre 1681. Il est notoire cependant qu'il l’exerçait avant cette date. Le 16 juillet 1678, on lui donne ce titre de greffier de la Maréchaussée à la justice seigneuriale de Montréal, devant laquelle il comparaissait comme procureur de Gaultier de Comporté, qui était lui-même Prévôt de la Maréchaussée. Il y en a d'autres exemples. D'autre part, on ne trouve trace d'aucun greffier nommé avant lui. Ne peut-on pas croire alors qu'il reçut cette charge dès la création de la Maréchaussée elle-même, en 1677? Ce n'est qu'en 1700 cependant que le roi lui donna des lettres qui le confirmaient dans cet office, et qu'au mois de novembre de cette même année qu'il fut installé officiellement en cette qualité. Il y avait plus de vingt ans qu’ il en faisait les fonctions! Disons tout de suite qu'il exerça cette charge jusqu’a son décès, concurremment avec plusieurs autres.

Le 18 mai 1681, I'intendant Duchesneau commettait René Hubert pour exercer la charge d'huissier au Conseil Souverain «  avec pouvoir d’exploiter et mettre à exécution par tout le pays du Canada tous contrats, obligations, lettres patentes, arrêts, sentences, ordonnances jugements et autres actes émanés du dit Conseil et juges royaux du dit pays..... » Le même jour, Guillaume Roger était nommé premier huissier, lequel mourut en 1702: alors Hubert accéda au rang de premier huissier. Il pratiquait fréquemment aussi comme procureur devant la prévôté et le Conseil, exposant et plaidant les causes des particuliers. Le greffier en chef, au Conseil, Charles de Monseignat, se trouvant dans l'impossibilité, de remplir tous les devoirs de sa charge, à cause de fréquents voyages et autres absences, commit,  (... sous le bon plaisir du Conseil, René Hubert ci-devant greffier en chef pendant que la charge était vacante (en 1703-1704, entre la mort d'Alexandre Peuvret et la nomination de Monseignat lui-même), et de laquelle il a prêté serment au Conseil dès le seize avril mil sept cent trois, pour faire les fonctions de greffier au dit Conseil... ) C’était en 1711. Mais Monseignat rnourut en 1714; Pierre Rivet passa aussitôt à la charge de greffier au Conseil, et Hubert fut appelé à remplacer celui-ci comme greffier en chef à la Prévôté . Ses lettres de provisions sont introuvables. Il est notoire toutefois qu'il exerça cette charge de 1714 a 1725. Sa signature dans les registres en fait foi.

Hubert ne semble pas avoir toujours habité Québec; le recensement de 1716 ne le mentionne pas. Il possédait en 1707 une terre à la campagne, sur la rive sud de la rivière Saint-Charles; il eut un procès de partage de la terre située à l’ouest de la sienne, en 1708, avec Pierre Racine, lequel était alors aux droits de Guillaume Bonhomme, et prétendait avoir aussi des droits sur la moitié de celle qui les séparait. Le partage fut fait par l’arpenteur Jason-Lapalme, avec l’abbé Buisson comme arbitre. Peut-être habitait-il cette campagne lors du Recensement?